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Les intervenants

Semaine 1 : Découvrir les aspects culturels de la bière

Dimension patrimoniale de la bière

Course Staff Image #2 Bruno Laurioux

Professeur d’histoire du Moyen Âge et de l’Alimentation à l’université François-Rabelais de Tours (depuis 2016).

Dans sa vidéo, vous découvrirez l’histoire de la bière de l’antiquité à nos jours.

Course Staff Image #2 Jean-Paul Hébert

Professeur émérite de l’École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires, et auteur du livre Toutes les bières moussent-elles ?, au format e-book Des bières et des Hommes.

Dans ses vidéos, il vous parlera des bières et de leurs consommations dans le monde, ainsi que des origines lointaines de cette boisson.

Course Staff Image #2 Loïc Bienassis

Historien, rattaché à l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation (IEHCA-université de Tours). Ses recherches en histoire de l'alimentation portent en particulier sur la gastronomie à l'époque moderne (XVIe-XVIIe siècle) et sur la notion de patrimoine culinaire. Il travaille parallèlement à des publications destinées au grand public. Il a été associé à l'élaboration du dossier d'inscription du repas gastronomique des Français sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité (UNESCO)

Le marché de la bière

Course Staff Image #2

Jacqueline Lariven

Directrice de la communication chez Brasseurs de France

Elle vous présentera les chiffres actuels de la production et de la consommation de la bière en France et dans le monde.

Semaine 2 : La fabrication de la bière

Course Staff Image #2 Jean-Yves Malpote

Ingénieur en Biochimie de l'INSA de lyon. Manager opérationnel et fonctionnel dans l'industrie Brassicole (Kronenbourg, Danone, S&N, Carlsberg), Vice-Président R&D Carlsberg et Consultant.

Ses interventions vous feront les rappels des matières premières de la bière et des différentes étapes du brassage.

Semaine 3 : Communication et argumentation commerciale

Les aspects marketing

Dans ce module, vous aurez accès à des connaissances de bases sur le marketing d’une bière.


Course Staff Image #2 Kilien Stengel

Sommelier, professeur de gastronomie en écoles hôtelières, docteur en Sciences de l’information et la communication affecté à l’Université de Tours, chargé de mission au sein l’IEHCA. Il est également auteur de nombreux ouvrages portant sur la gastronomie, notamment : Le Grand Quiz de la bière (Éd. Delagrave 2008)

Il vous présentera sa reflexion sur ce qui donne une image de qualité à une bière, et sur comment définir le « bon ».

Course Staff Image #3 Laurent Capion

Directeur de la Stratégie chez Starcom / Spark (Publicis Media).

Il a passé la moitié de sa carrière dans des agences marketing (étude marketing, communication) et l’autre moitié dans des fonctions marketing côté client (Unilever, Campbell, Heineken).

La relation à l'art

Alexandre Burtard

Historien de l’architecture. Depuis 2012, il co-dirige La Manufacture du Patrimoine, un bureau d’études parisien spécialisé dans les domaines du patrimoine architectural et mobilier.

Il vous propose une étude de la bière dans les œuvres d’art de différentes époques.

Course Staff Image #2 Anne Parizot

Professeur des universités en sciences de l’information communication à l’université de Bourgogne Franche-Comté.

Elle vous fera l’explication de la place de la bière dans le monde publicitaire.

Semaine 4 : Service et dégustation

Le service de la bière

Course Staff Image #2 Christophe Husson

Formateur Barman/Sommellerie au CFA Médéric, ses élèves ont participé à de nombreux concours de Bar.

Dans sa vidéo, il vous expliquera l’art du service de la bière en bar, ainsi que la création de cocktails à base de bière.

La dégustation de la bière

Course Staff Image #2

Hervé Marziou

Assure des formations, des conférences, des animations, des conseils auprès des brasseurs et le Concours de Biérologie Heineken France dans les lycées Hôteliers depuis 12 ans. Il participe à la rédaction de différents magazines.

Il vous fera comprendre les bases de la zythologie.

Les alliances de bières et de mets

Course Staff Image #2

Elisabeth Pierre

Experte Bières indépendante, formatrice professionnelle, le mot « Zythologue » illustre pour Elisabeth Pierre, le métier qu’elle a créé en France, il y a plus de 10 ans. Un métier de transmission, de partage de la culture bières, auprès des professionnels et des particuliers. Elle vient de créer le magazine "Bières & Mets" dont elle est la rédactrice en chef.

Elle vous fera découvrir les associations, recettes possibles avec la bière.

Semaine 5 : Normes et réglementation

Course Staff Image #1 Cécile Delorme Thomas

5 ans après avoir fait ses armes dans un des plus vieux bars à bière de Paris, Cécile ouvre la première cave à bière tenue par une femme. 4 ans plus tard elle est à la tête de Brewberry cave à bière, d’une ligne de distribution aux professionnels et ouvre le bar à bière Brewberry.

Chevalier de la bière belge, master John Martins en service pression, rédactrice bière pour le journal des femmes, Jury de concours comme le CGA, maitre de conférence à l’occasion de festival, intervenante pour France 5, Cécile est une experte en bière complète.

Animatrice de ce cours, elle vous présentera et conclura chaque semaine, et vous fera aussi la présentation de la distribution de la bière en France.

Législation & Connaissance générale du risque alimentaire

Course Staff Image #2

Muriel Slawyk

Ingénieur agroalimentaire, elle dirige les affaires juridiques de Brasseurs de France afin d’accompagner les brasseries dans l’application du droit alimentaire et fiscal, en particulier, et de favoriser le développement du secteur dans un environnement juridique sûr.

Elle vous aidera à acquérir les connaissances de bases de la réglementation, et de l’anticipation du risque alimentaire.

Informations nutritionnelles et consommation

Course Staff Image #2 Virginie Charreau

Diététicienne Nutritionniste et Ingénieur en Nutrition, créatrice des cabinets ReviVi’Sens à Tours et Saint Nicolas de Bourgueil, co- auteurs de deux ouvrages.

Ses interventions concerneront les apports nutritionnels de la bière.

Course Staff Image #2 Alexis Capitant

Directeur général de l'association Avec Modération!

Dans sa vidéo, il vous expliquera c’est qu’est la consommation responsable, et comment en faire la pédagogie.